전문대 이색학과(12) 요리 매니지니먼트

요리 매니지니먼트 험버, 교내실습센터 보유 200여 유명업소 코압제휴 현대사회에서 서비스 산업이 강조됨에 따라 각 선진국들의 전략사업으로 외식산업이 육성되고 있다. 온타리오주에서는 학교 및 기관 등지에서 요리관련학과를 운영, 그 가운데 토론토의 험버칼리지(205 Humber College Blvd.)가 요리분야와 관리를 접목시켜 주목을 받고 있다. 요리 매니지먼트(Culinary Management)라는 명칭의 이 학과는 이론·요리실습 그리고 훈련센터에서 진행되는 코압활동 등으로 구성되고 있다. 특히 지난 2000년 교내 실습센터로 설립된 셰프 알버트 쉬넬 힐튼교육센터(Chef Albert Schnell/Hilton Learning and Catering Centre)는 교실에서 배운 이론을 직접 시도할 수 있는 기회를 제공하고 있다. 이 학과의 최대 자랑거리는 트레이닝쉽(Traineeships)으로 불리는 코압활동. 4학기 동안 2번에 걸쳐 이루어지는 코압을 통해 학교와 결연을 맺은 국내 200여곳의 호텔·레스토랑 등지의 주방에서 실습을 할 수 있다. 뿐만아니라 성공적으로 코압활동을 끝낸 학생들은 각 기업체로부터 취업을 약속받고 있다. 입학조건은 고등학교 졸업 이상자로 12학년 영어와 수학성적 제출이 필요하다. 이밖에 고교 11학년 과정의 서비스학(Hospitality TFT3C)을 공부하는 것도 학과 과정의 예습이 될 수 있다. 학과 과정으로는 현대요리기술·빵굽기와 빵과자 아트·메뉴결정 및 디자인·페이스트리(프랑스풍의 파이)제작 및 관리·요리수익금 관리 등으로 4학기간 총 85학점을 이수해야 한다. 졸업생들은 호텔레스토랑을 비롯한 각종 행사지에서 요리사 관리, 메뉴·가격·제료구입 등을 관리하는 주방매니저 등으로 활동하고 있다. 신입생은 매년 9월과 1월, 두 번에 걸쳐 선발하고 있다. 등록금은 영주권자 이상의 경우 연간 2,1709달러, 비자학생은 1만785달러이다. 이외에도 교재·부엌용품·유니폼비용 등의 추가비용이 따른다. 참조: www.humber.ca/postsecondary/01911.htm